Caratteristiche olio EVO

L'olio EVO (acronimo di Extra Vergine di Oliva) è il prodotto di qualità superiore ottenuto esclusivamente dalla spremitura meccanica delle olive, senza alcun intervento chimico 

Per essere classificato come extravergine secondo la normativa europea, l'olio deve rispettare parametri rigidi: 

Acidità libera: Non deve mai superare lo 0,8% (0,8 grammi per 100g).

Metodo di estrazione: Deve essere estratto unicamente con processi meccanici (pressione o centrifugazione) a temperature controllate, idealmente sotto i 27°C ("estratto a freddo").

Assenza di difetti: All'esame organolettico effettuato da un panel test, non deve presentare alcun difetto sensoriale. 

Colore: Varia dal verde intenso al giallo dorato, a seconda del grado di maturazione delle olive.

Caratteristiche Organolettiche

Un olio EVO di qualità si riconosce per tre note positive fondamentali: 

Fruttato: Il profumo e il sapore che ricordano il frutto sano e fresco (erba tagliata, pomodoro, carciofo).

Amaro: Una sensazione tipica legata alla presenza di polifenoli; non è un difetto, ma un segno di salute dell'oliva.

Piccante: Il caratteristico "pizzicore" in gola, dovuto principalmente all'oleocantale, una sostanza con proprietà antinfiammatorie. 

Proprietà Nutrizionali e Benefici

Considerato un vero "nutriceutico", l'olio EVO è caratterizzato da: 

Acidi grassi monoinsaturi: Prevalentemente acido oleico, che aiuta a mantenere stabili i livelli di colesterolo nel sangue.

Antiossidanti: Ricco di polifenoli, vitamina E e squalene, che combattono lo stress ossidativo e l'invecchiamento cellulare.

Stabilità termica: Grazie alla sua composizione, ha un elevato punto di fumo, rendendolo adatto anche per le cotture ad alta temperatura. 

Conservazione: Si consiglia di tenerlo al riparo da luce e calore per preservarne le qualità.